因沙門氏菌病經(jīng)糞口途徑傳播，故攝入污染了沙門氏菌的食物或飲料是感染方式。
沙門氏菌在自然界有廣泛的宿主，少數(shù)沙門氏菌對宿主有選擇性，絕大多數(shù)對人和動物均適應(yīng)，可寄居在哺乳類、爬行類、鳥類、昆蟲及人的胃腸道中，種類繁多的家養(yǎng)和野生動物的感染率在1%～20%以上。故各種家禽、家畜在喂養(yǎng)、屠宰、運(yùn)輸、包裝等加工處理過程中均有污染的機(jī)會。如家禽、家畜屠宰時(shí)的衛(wèi)生條件差，腸腔的沙門氏菌就可污染肉類。此外，肉類等也可在貯藏、市場出售、廚房加工等過程中通過各種用具或直接互相污染，其中在零售市場購買的生肉有1%～58%污染了沙門菌。蛋類或蛋制品的污染來源，可以是禽類卵巢或輸尿管，也可以由糞便、肥料、泥土中的沙門氏菌穿過完整蛋殼進(jìn)入蛋內(nèi)。一般在許多由蛋混合制成的蛋粉或其他制品中，感染率相當(dāng)高;乳類及其制品如冰淇淋、袋裝熟食等也會受到沙門氏菌的污染。以上各種動物源性食物是引起沙門氏菌感染的最常見媒介物。以動物臟器為原料的某些生物制劑，如酶、激素、膽鹽、食用染料等偶爾也會引起感染。發(fā)展中國家常常有水源污染造成的暴發(fā)流行，污水灌溉、生熟不分是散發(fā)或家庭集團(tuán)內(nèi)流行最常見的原因。人與人的直接傳播常以護(hù)理人員的手、醫(yī)療器械為媒介，為醫(yī)院內(nèi)感染或幼托機(jī)構(gòu)中暴發(fā)流行的主要原因。
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